Mortens aften nærmer sig, og duften af and breder sig snart i de danske hjem. For mange er den sprøde and med det saftige, møre kød højdepunktet på denne traditionsrige aften – men hvordan sikrer du egentlig, at din and bliver præcis så lækker og indbydende, som du drømmer om? Den perfekte Mortens aften-and handler nemlig om meget mere end bare at sætte fuglen i ovnen.
Fra valg af den rette and til kunsten at skabe sprødt skind og vælge det perfekte tilbehør: Der er mange små, men vigtige detaljer, som gør hele forskellen. I denne artikel guider vi dig trin for trin gennem alle hemmelighederne bag den perfekte Mortens aften-and. Læs med, og bliv klar til at imponere dine gæster med et måltid, der emmer af både tradition og velsmag.
Valg af den rette and – kvaliteten starter her
Når du går i gang med at lave mortens aften-and, er valget af selve anden det første, afgørende skridt mod et vellykket resultat. Kvaliteten af din and kan mærkes i både smag, saftighed og struktur, så det betaler sig at vælge med omhu.
Gå gerne efter en fersk, dansk opdrættet and med en god fedtmarmorering – det giver både mere smag og bedre mulighed for sprødt skind.
Tjek at anden ikke er for lille; en and på 3-3,5 kg rækker typisk til 4-6 personer og har ofte et bedre kød-til-fedtbalance end de mindre fugle.
Kig også efter en and med ensartet farve og uden skader på skindet. Hvis du har mulighed for det, kan det være en fordel at købe en økologisk eller frilandsand, da disse ofte har haft et bedre liv og udvikler mere smagfuldt kød. Vælg med hjerte og omtanke – det hele starter med den rette and!
Forberedelsen: Sådan sikrer du saftigt og mørt kød
En vellykket Mortens aften-and starter allerede med forberedelsen, hvor du lægger fundamentet for et saftigt og mørt resultat. Først og fremmest er det vigtigt at tage anden ud af køleskabet i god tid, så den kan nå stuetemperatur – det sikrer en mere jævn tilberedning.
Fjern eventuelle rester af fjer og skyl anden både indvendigt og udvendigt, før du grundigt tørrer den med køkkenrulle. For at undgå tørt kød kan du med fordel prikke forsigtigt i skindet med en spids kniv uden at ramme selve kødet; det hjælper fedtet med at smelte ud under stegningen og giver en mere saftig and.
Mange sværger også til at salte anden let på ydersiden og indersiden et par timer før stegning – det trækker smag ind i kødet og medvirker til at holde det saftigt.
Du kan læse meget mere om Mortens Aften 2025 her
.
Vil du være ekstra sikker på mørhed, kan du fylde anden med halve æbler eller appelsiner, som tilfører fugt og aroma under stegningen. Med disse forberedelser er du godt på vej til det perfekte, møre andekød.
Krydderier og fyld – smag der løfter anden
Når det kommer til at give anden den helt rette smag, spiller krydderier og fyld en afgørende rolle. Klassiske krydderier som salt, friskkværnet peber og tørret timian er et sikkert udgangspunkt, men du kan også eksperimentere med laurbærblade, appelsinskal og et strejf af nellike for en mere kompleks og aromatisk smag.
Fyldet i anden er med til at holde kødet saftigt under stegningen og tilfører samtidig smag indefra – prøv for eksempel et fyld af æbler i både, svesker og løg, som langsomt afgiver deres sødme og syrlighed til kødet.
Vil du give anden et ekstra løft, kan du supplere med friske krydderurter som persille eller rosmarin. Husk, at fyldet ikke kun er til pynt: Spis det som tilbehør, hvor det byder på masser af smag fra selve stegeprocessen.
Sprødt skind hver gang: Teknikker og tips
Et sprødt og gyldent andeskind er prikken over i’et på mortensaftens måltidet, men det kræver den rette teknik at opnå. Start med at tørre anden grundigt af, både udvendigt og indvendigt, inden du krydrer – fugtigt skind bliver nemlig aldrig helt sprødt.
Prik forsigtigt små huller i skindet med en spids kødnål, især på fedtrige områder som bryst og lår, så fedtet kan smelte ud under stegningen.
For at give skindet et ekstra skub i den sprøde retning, kan du gnide det med lidt groft salt. Under stegningen er det vigtigt at placere anden på en rist i bradepanden, så varmen cirkulerer hele vejen rundt, og fedtet kan dryppe af.
De sidste 15-20 minutter kan du skrue ovnen op til 225 grader eller give anden et par minutter under grill, men hold øje – det går hurtigt! Lad til sidst anden hvile utildækket et kvarter, så det sprøde skind bevares, når du skal skære den ud.
Stegetid og temperatur – den afgørende balance
Når det kommer til at opnå den perfekte and til Mortens aften, er stegetid og temperatur helt afgørende faktorer. For lang tid i ovnen ved for høj varme kan resultere i tørt kød og hårdt skind, mens for kort tid efterlader anden rå indeni og med slapt skind.
Den optimale balance opnås typisk ved at stege anden ved 150-160 grader i 2-3 timer, afhængig af størrelsen på fuglen. Brug gerne et stegetermometer og sigt efter en kernetemperatur på ca. 75 grader i den tykkeste del af låret – så er kødet saftigt og mørt uden at være råt.
Afslut gerne med 10-15 minutter ved højere temperatur eller grillfunktion for at få skindet ekstra sprødt. Husk altid at lade anden hvile i 15-20 minutter før udskæring, så saften fordeler sig og resultatet bliver perfekt hver gang.
Servering og tilbehør: Gør Mortens aften fuldendt
Når anden endelig er stegt til perfektion med sprødt skind og saftigt kød, er det tid til at sætte prikken over i’et med serveringen og det klassiske tilbehør. En traditionel Mortens aften-and serveres ofte med brunede kartofler, der med deres karamelliserede overflade tilfører en skøn sødme, og fløjlsblød andesovs lavet på skyen fra stegen.
Rødkål er næsten uundværligt – dens syrlige og let søde smag giver et friskt modspil til den fede and. Mange vælger også at supplere med æbler og svesker, enten som fyld i anden eller som garniture, for at tilføje ekstra dybde til smagsoplevelsen.
Husk at lune tallerkenerne, så anden holder sig varm, og anret den gerne på et flot fad, så det visuelle indtryk matcher den festlige stemning. Med de rette tilbehør og lidt omtanke for præsentationen bliver din Mortens aften ikke bare velsmagende, men også mindeværdig for både dig og dine gæster.