Cassata-kager er en af de mest velkendte og elskede kager i Italien. Det er en traditionel siciliansk dessert, der typisk serveres til særlige lejligheder som fødselsdage, bryllupper og jul. Cassata-kagen er fyldt med ricotta-creme, kandiserede frugter og marsala-vin. Den er kendt for sin rige smag og farverige udseende. Hvis du vil imponere dine gæster med en lækker og autentisk siciliansk dessert, så er cassata-kager det perfekte valg. I denne artikel vil vi dele en opskrift på sicilianske cassata-kager samt tips og tricks til at få den perfekte kage.
Historien bag cassata-kager
Cassata-kager er en traditionel siciliansk dessert, som har været en del af det italienske køkken i mere end 1000 år. Historien bag cassata-kager kan spores tilbage til den arabiske besættelse af Sicilien i det 9. århundrede. Araberne bragte med sig en sød dessert kaldet “qas’at” til Sicilien, som senere blev tilpasset til den sicilianske kultur og tradition.
Cassata-kager blev oprindeligt lavet med en blanding af ricotta ost, sukker, kandiserede frugter og mandler, som blev formet til en kage og derefter dækket med marcipan og glasur. Kagen blev ofte pyntet med farverige blomster og figurer, som symboliserede de forskellige årstider.
I dag er cassata-kager stadig en populær dessert i Sicilien og resten af Italien. Der er dog mange forskellige variationer af kagen, som er blevet tilpasset til moderne smagsløg og ingredienser. Nogle variationer inkluderer chokolade, pistacie og citronsmag, og nogle er endda lavet som små individuelle kager i stedet for en stor kage.
Cassata-kager er ikke kun en lækker dessert, men også en vigtig del af den sicilianske kultur og tradition. Kagen serveres ofte ved særlige lejligheder som bryllupper, dåb og fødselsdage, og den er også en vigtig del af den sicilianske påskefejring. I nogle områder i Sicilien er cassata-kager også en del af den traditionelle julemiddag.
Så hvis du vil prøve en ægte siciliansk smag af historie og tradition, så er cassata-kager et godt valg. Med denne opskrift kan du lave din egen version af den klassiske dessert og opleve den unikke smag af Sicilien.
Ingredienser
Til dejen:
– 250 g hvedemel
– 125 g sukker
– 125 g smør
– 1 æg
– 1 tsk vaniljeekstrakt
– 1 tsk bagepulver
– ½ tsk salt
Til fyldet:
– 500 g ricottaost
– 250 g sukker
– 100 g mørk chokolade, hakket
– 50 g kandiserede appelsinskaller, hakket
– 50 g kandiserede citronskaller, hakket
– 50 g kandiserede cedertræskaller, hakket
– 2 spsk appelsinblomstvand
– 2 spsk rom
Til glasuren:
– 150 g flormelis
– 1 spsk mælk
– ½ tsk vaniljeekstrakt
– Grøn og rød frugtfarve
Til pynt:
– 50 g mandler, hakket
– 50 g pistacienødder, hakket
– 50 g kandiseret appelsinskal, hakket
Det er vigtigt at have alle ingredienserne klar, inden man går i gang med at bage cassata-kager. Til dejen skal man bruge hvedemel, sukker, smør, æg, vaniljeekstrakt, bagepulver og salt. Til fyldet skal man bruge ricottaost, sukker, hakket mørk chokolade, hakket kandiseret appelsinskaller, hakket kandiseret citronskaller, hakket kandiseret cedertræskaller, appelsinblomstvand og rom. Til glasuren skal man bruge flormelis, mælk, vaniljeekstrakt samt grøn og rød frugtfarve. Til sidst skal man bruge hakket mandler, pistacienødder og kandiserede appelsinskaller til at pynte kagerne med.
Fremgangsmåde
1. Start med at tænde ovnen på 175 grader (varmluft). Smør herefter en rund kageform (ca. 20 cm i diameter) og drys med lidt mel.
2. Tag en stor skål og pisk sukkeret sammen med æggene, indtil det bliver luftigt og lyst i farven. Tilsæt ricottaen og vaniljeekstrakten, og pisk det hele sammen, indtil det er godt blandet.
3. I en anden skål skal du blande mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt dette til æggeblandingen og rør forsigtigt, indtil det hele er godt blandet.
4. Hæld dejen i den smurte kageform og bag i ovnen i ca. 40-45 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud ren, når den stikkes i midten af kagen.
5. Imens kagen bager, kan du forberede fyldet ved at blande sukker, citronsaft og vand sammen i en lille gryde. Varm det op, indtil sukkeret er helt opløst og lad det koge i ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad det køle af.
6. Når kagen er færdigbagt, skal du lade den køle helt af i formen. Når kagen er kølet af, kan du skære den i to lag.
7. Fordel fyldet på den nederste kagebund og læg den øverste kagebund oven på. Pres let ned, så fyldet fordeler sig jævnt.
8. Lad kagen stå i køleskabet i mindst 1 time, så fyldet kan sætte sig.
9. Efter en time i køleskabet kan du tage kagen ud og pynte den med glasur, mandler og kandiseret frugt.
10. Skær kagen i små stykker og server. Velbekomme!
Tips og tricks
For at sikre at dine cassata-kager bliver perfekte, er der et par tips og tricks, du kan følge.
Først og fremmest er det vigtigt at bruge friske ingredienser og følge opskriften nøje. En lille ændring i mængden af ingredienserne kan påvirke kagernes smag og konsistens.
Når du har lavet dejen, er det en god idé at lade den hvile i køleskabet i mindst en time, så den kan blive fastere og lettere at arbejde med.
Når du laver fyldet, skal du sørge for at hakke nødderne fint, så de ikke bliver for grove og ødelægger konsistensen af fyldet.
Når du samler kagerne, skal du bruge en skarp kniv til at skære bundene i to eller tre lag, så du kan lægge fyldet imellem. Det er også vigtigt at lade kagerne køle af i køleskabet i mindst en time, så fyldet kan sætte sig.
Til sidst kan du pynte kagerne med flormelis og frugt, som f.eks. hindbær eller jordbær, for at give dem et ekstra pift. Server dem med en god kop kaffe eller te, og nyd de lækre sicilianske cassata-kager.
Cassata-kager i forskellige varianter
Cassata-kager kan varieres på utallige måder, og det gør dem til en yderst alsidig kage at bage. En af de mest populære variationer er at tilføje forskellige slags nødder, som for eksempel pistacienødder eller mandler, til fyldet. Dette giver en ekstra smagsdimension og en dejlig knasende tekstur til kagen.
En anden variation er at tilføje friske bær som jordbær eller hindbær til fyldet. Dette giver en frisk og syrlig smag, som balancerer den søde kage og gør den mere fristende for dem, der ikke er så vilde med søde kager.
Man kan også eksperimentere med forskellige slags chokolade i fyldet, såsom hvid chokolade eller mørk chokolade. Dette giver en ekstra intens smag til kagen og kan være en spændende måde at variere den på.
En mere dristig variation af cassata-kager er at tilføje forskellige slags alkohol til fyldet. Et godt eksempel er at tilsætte Amaretto, som er en italiensk mandellikør, til fyldet. Dette giver en dejlig mandelsmag og en lille smule alkohol til kagen, som gør den mere interessant og unik.
Uanset hvilken variation man vælger, er cassata-kager en lækker og alsidig kage, der kan tilpasses enhver smag og anledning.
Servering og opbevaring
Når cassata-kagerne er blevet færdigbagte og pyntet, er det tid til at servere dem. Cassata-kagerne er perfekte til en hyggelig kaffestund eller som en sød afslutning på en middag. Kagerne kan serveres både kolde og lune, alt efter hvad man foretrækker.
Hvis man ikke spiser alle kagerne med det samme, kan de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til tre dage. Hvis man ønsker at opbevare kagerne længere, kan de fryses ned og tages op igen, når man har lyst til en sød snack.
Det er vigtigt at huske på, at cassata-kagerne indeholder ricotta, som er en friskost, og derfor skal opbevares på køl, hvis de ikke skal spises inden for tre dage. Kagerne kan opbevares i køleskabet i op til en uge.
Når man serverer cassata-kagerne, kan man eventuelt pynte dem med lidt ekstra frugt eller flødeskum for at give dem et ekstra pift. Man kan også drysse lidt flormelis over kagerne for at give dem et elegant og professionelt udseende.
Alt i alt er cassata-kagerne en lækker og nem kage at lave, og med den rette opbevaring kan man nyde dem i flere dage eller endda uger.
Konklusion
Sicilianske cassata-kager er en fantastisk dessert, der kan imponere enhver gæst med sin skønhed og smag. Kagen er fyldt med lækre ingredienser som ricotta, mandler og kandiserede frugter, der giver den en unik og kompleks smag.
Opskriften på cassata-kager kan virke lidt krævende, men med tålmodighed og præcision kan alle bage disse lækre kager. Det er vigtigt at huske på at bruge de rigtige ingredienser og følge opskriften nøje for at opnå det bedste resultat.
Cassata-kager kan også varieres på mange forskellige måder, og man kan tilføje forskellige smagsgivere og dekorationer for at skabe sin egen personlige version af kagen.
Når kagen er færdigbagt, kan den serveres med lidt flødeskum eller friske bær for at fuldende smagsoplevelsen. Cassata-kager kan også opbevares i køleskabet i op til 2-3 dage, så man kan nyde dem i flere omgange.
Alt i alt er sicilianske cassata-kager en vidunderlig dessert, der er perfekt til at imponere venner og familie. Med sin lækre smag og flotte udseende vil denne kage helt sikkert blive et hit til enhver anledning.